Tabla de conservación de alimentos

Se indica si el plazo empieza desde la compra, la apertura o la elaboración. No sumar ambos plazos ni reiniciarlos al reenvasar. Para alimentos abiertos, seguir siempre las instrucciones del fabricante.

Congelación continua a ≤−18 °C: los meses orientan sobre calidad, no autorizan una conservación profesional indefinida. Congelar no sanea un alimento que ya era inseguro ni elimina todos los microorganismos.

Preparaciones calientes destinadas al frío: bajar de 60 a 10 °C en menos de 2 horas y alcanzar cuanto antes la temperatura de conservación. Arroz: se propone el criterio más prudente de FSA, con enfriamiento ideal en 1 hora.

Comidas preparadas: ≤4 °C si la vida útil supera 24 h; ≤8 °C si es inferior a 24 h. Esta guía usa ≤4 °C como referencia general, con excepciones indicadas por alimento.

Descongelar en refrigeración evitando contaminación y contacto con los líquidos. No recongelar sin una transformación posterior que cumpla la normativa. La tabla no cubre tratamientos antiparasitarios ni alimentos para colectividades vulnerables.

FoodKeeper: versión 128, fecha interna 06/09/2018. Las cifras se presentan como referencias domésticas, con las excepciones indicadas. La revisión de enlaces no implica que los datos originales sean de 2026.

• FK · USDA · FoodKeeper (datos v128, 2018)
• ES · RD 1021/2022 · arts. 4 y 9
• CP · RD 1086/2020 · art. 30
• FSA · Food Standards Agency · arroz
• COLD · FoodSafety.gov · conservación en frío