{"id":1711,"date":"2026-08-17T13:42:49","date_gmt":"2026-08-17T13:42:49","guid":{"rendered":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/?p=1711"},"modified":"2026-08-04T13:43:16","modified_gmt":"2026-08-04T13:43:16","slug":"como-calcular-el-coste-real-de-un-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">Calcular el coste real de un plato es una de las bases para que un restaurante gane dinero de forma constante. No basta con saber cu\u00e1nto cuesta comprar los ingredientes. Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta cantidades exactas, mermas y rendimiento. Adem\u00e1s, considera el precio final que el cliente est\u00e1 dispuesto a pagar. Cuando el c\u00e1lculo est\u00e1 bien hecho, la carta deja de ser una apuesta. As\u00ed, pasa a ser una herramienta de rentabilidad.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">En hosteler\u00eda, este control se apoya en el escandallo. Este permite saber cu\u00e1nto cuesta producir cada receta. Tambi\u00e9n ayuda a tomar mejores decisiones sobre precios y m\u00e1rgenes.<\/span><\/p>\n<div class=\"foodeo-highlight\">\n<p><strong>En esta gu\u00eda aprender\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Qu\u00e9 es el coste real de un plato y por qu\u00e9 es fundamental para la rentabilidad de un restaurante.<\/li>\n<li>C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso utilizando un escandallo.<\/li>\n<li>C\u00f3mo aplicar el c\u00e1lculo a un ejemplo pr\u00e1ctico con ingredientes y costes por raci\u00f3n.<\/li>\n<li>C\u00f3mo fijar el precio de venta adecuado a partir del <em>food cost<\/em>.<\/li>\n<li>Qu\u00e9 errores debes evitar al calcular el coste real de un plato.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2><b>Qu\u00e9 es el coste real de un plato<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">El coste real de un plato es la suma de todo lo necesario para producir una raci\u00f3n concreta. Incluye materias primas, cantidades usadas y p\u00e9rdidas por limpieza o cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n contempla, seg\u00fan el enfoque de gesti\u00f3n, otros costes directos asociados a la preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">En cocina profesional, el t\u00e9rmino escandallo se utiliza para ordenar toda esa informaci\u00f3n de forma detallada. El food cost, en cambio, suele referirse al porcentaje que representa el coste de la materia prima. Este porcentaje se calcula sobre las ventas o sobre el precio final.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Aunque est\u00e1n relacionados, no significan exactamente lo mismo. El escandallo analiza cada plato de forma individual. El food cost mide la eficiencia global. Tambi\u00e9n refleja el peso del coste dentro de la facturaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h3><b>Diferencia entre coste real, escandallo y food cost<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">El coste real responde a una pregunta simple: \u00bfcu\u00e1nto me cuesta servir este plato?<\/span><span style=\"font-weight: 400\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400\">El escandallo es la ficha que te permite calcularlo con detalle, ingrediente por ingrediente.<\/span><span style=\"font-weight: 400\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400\">El food cost, en cambio, te ayuda a comprobar si el plato encaja en un margen saludable para tu negocio.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">En restauraci\u00f3n actual, controlar ese porcentaje es clave para sostener la rentabilidad, y en Espa\u00f1a se suele mover en rangos orientativos del 28 % al 35 % de la facturaci\u00f3n en muchos modelos de negocio, aunque cada carta y cada concepto pueden exigir ajustes distintos.<\/span><\/p>\n<h3><b>Por qu\u00e9 es importante calcularlo correctamente<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Porque un error peque\u00f1o en cada plato se convierte en una p\u00e9rdida grande al final del mes. Si no sabes cu\u00e1nto cuesta realmente una receta, puedes vender mucho y ganar poco, o incluso perder dinero. Adem\u00e1s, calcularlo bien te permite fijar precios coherentes, detectar platos poco rentables, reducir desperdicio y comprar con m\u00e1s criterio. Todo ello forma parte de una estrategia para <a href=\"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-mejorar-la-rentabilidad-de-un-restaurante\/\">mejorar la rentabilidad de un restaurante<\/a>. Tambi\u00e9n te ayuda a comparar platos entre s\u00ed y a decidir cu\u00e1les conviene mantener, ajustar o retirar de la carta.<\/span><\/p>\n<h2><b>C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso<\/b><\/h2>\n<ol class=\"foodeo-steps\">\n<li><strong>Identifica todos los ingredientes<\/strong> de la receta, incluidos los productos secundarios, las guarniciones y los condimentos.<\/li>\n<li><strong>Calcula el coste unitario<\/strong> de cada ingrediente seg\u00fan su precio de compra y la cantidad utilizada.<\/li>\n<li><strong>Aplica las mermas y el rendimiento<\/strong> para reflejar el coste real de los productos realmente aprovechados.<\/li>\n<li><strong>Obt\u00e9n el coste por raci\u00f3n<\/strong> sumando todos los costes de la receta y dividiendo el resultado entre el n\u00famero de raciones.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><b>Identifica todos los ingredientes de la receta<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">El primer paso es anotar cada ingrediente que forma parte del plato, sin dejar fuera los secundarios: aceite, salsas, especias, guarniciones, pan, decoraciones y cualquier producto que se use en una cantidad real. La clave es trabajar con la receta exacta de servicio, no con una versi\u00f3n aproximada. Si el plato tiene 4 raciones, debes partir de esa base para que el coste salga por unidad y no de forma distorsionada.<\/span><\/p>\n<h3><b>Calcula el coste de cada ingrediente<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Aqu\u00ed entra el c\u00e1lculo puro. Debes convertir el precio de compra a un coste unitario comparable con la cantidad que usas en la receta. Cuando trabajas con kilos o litros, una forma habitual es dividir el precio de compra entre el peso del producto y expresarlo por la unidad que necesites, como gramos o mililitros. Despu\u00e9s multiplicas ese coste unitario por la cantidad utilizada en el plato. As\u00ed obtienes el coste parcial de cada ingrediente.<\/span><\/p>\n<div class=\"foodeo-tip\">\n<p><strong>Consejo pr\u00e1ctico:<\/strong><\/p>\n<p>Trabaja siempre con la receta exacta de servicio y revisa los precios de compra de forma peri\u00f3dica. Un peque\u00f1o cambio en la materia prima puede alterar el margen final del plato.<\/p>\n<\/div>\n<h3><b>Aplica las mermas y el rendimiento<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">No todo lo que compras llega al plato. Hay partes que se tiran al limpiar, pelar, deshuesar o cocinar. Si quieres profundizar en c\u00f3mo reducir desperdicio y aprovechar mejor los recursos en restauraci\u00f3n, puedes revisar la <a href=\"https:\/\/www.mapa.gob.es\/dam\/mapa\/contenido\/alimentacion\/temas\/estrategia-desperdicios\/nueva-web-2022\/4.-generacion-conocimiento\/documentos-estudios\/0catalogoiniciativassobredesperdicioalimentario_2022.pdf\">gu\u00eda del MAPA sobre iniciativas y recomendaciones para establecimientos.<\/a> Esa p\u00e9rdida se llama merma, y el rendimiento es lo que realmente aprovechas del producto. Si no la calculas, el plato parecer\u00e1 m\u00e1s barato de lo que es. Por eso, en un escandallo serio debes usar el coste real ya ajustado por rendimiento. Ese punto marca la diferencia entre una cocina que \u201cparece rentable\u201d y una cocina que realmente lo es.<\/span><\/p>\n<h3><b>Obt\u00e9n el coste total por raci\u00f3n<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Una vez calculado el coste de cada ingrediente, sumas todos los importes y obtienes el coste total de la receta. Despu\u00e9s divides entre el n\u00famero de raciones que produce la preparaci\u00f3n. Ese resultado es el coste real por plato. Este paso es el que convierte la ficha t\u00e9cnica en una herramienta \u00fatil para el negocio, porque te permite saber cu\u00e1nto te cuesta servir una raci\u00f3n exacta.<\/span><\/p>\n<h2><b>Ejemplo pr\u00e1ctico para calcular el coste real de un plato<\/b><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload aligncenter wp-image-1712 size-large\" src=\"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-1024x575.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-1024x575.jpg\" alt=\"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso con escandallo, c\u00e1lculo de ingredientes, mermas, food cost y precio de venta\" width=\"1024\" height=\"575\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271024%27%20height%3D%27575%27%20viewBox%3D%270%200%201024%20575%27%3E%3Crect%20width%3D%271024%27%20height%3D%27575%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-200x112.jpg 200w, https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-300x168.jpg 300w, https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-400x225.jpg 400w, https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-600x337.jpg 600w, https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-768x431.jpg 768w, https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-800x449.jpg 800w, https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-1024x575.jpg 1024w, https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta-1200x674.jpg 1200w, https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-escandallo-calculo-de-ingredientes-mermas-food-cost-y-precio-de-venta.jpg 1338w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<h3><b>Tabla de ingredientes y cantidades<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Imagina una receta de 4 raciones con estos ingredientes: pollo, arroz, cebolla, pimiento, tomate, aceite y especias. Cada producto tiene una cantidad definida y un precio de compra concreto. La ficha t\u00e9cnica te obliga a poner orden: cantidad usada, coste unitario y coste parcial. Esa tabla es la base de todo el c\u00e1lculo.<\/span><\/p>\n<h3><b>C\u00e1lculo del coste por ingrediente<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Supongamos estos valores para entender el m\u00e9todo: 600 g de pollo cuestan 3,90 \u20ac, 300 g de arroz 0,45 \u20ac, las verduras 1,20 \u20ac, el aceite 0,20 \u20ac y las especias 0,10 \u20ac. El coste total de la receta ser\u00eda 5,85 \u20ac. Si la receta da 4 raciones, el coste por raci\u00f3n ser\u00eda 1,46 \u20ac.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Este ejemplo muestra lo importante que es hacer n\u00fameros con precisi\u00f3n: un plato aparentemente barato puede variar mucho si cambian el rendimiento, la calidad de la materia prima o el tama\u00f1o de la raci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h3><b>Coste final de la receta y por raci\u00f3n<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">El total de la receta te sirve para controlar compras y producci\u00f3n. El coste por raci\u00f3n te sirve para decidir el precio de carta. Si esa preparaci\u00f3n se vende como plato principal, ya no basta con mirar el coste de ingredientes: hay que comprobar si el precio final deja margen suficiente para cubrir otros gastos y aportar beneficio. Ah\u00ed es donde el c\u00e1lculo deja de ser te\u00f3rico y se convierte en gesti\u00f3n real.<\/span><\/p>\n<h2><b>C\u00f3mo calcular el precio de venta de un plato<\/b><\/h2>\n<h3><b>Qu\u00e9 porcentaje de food cost utilizar<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">El porcentaje ideal depende del tipo de negocio, del nivel de servicio y del posicionamiento de la carta. Aun as\u00ed, en hosteler\u00eda se suele trabajar con un rango de food cost que permita cubrir costes y conservar margen. En muchos casos, un rango orientativo entre 28 % y 35 % puede servir como referencia de partida, aunque no debe tomarse como una regla fija. Un restaurante de ticket alto puede asumir porcentajes distintos a los de un local de volumen.<\/span><\/p>\n<div class=\"foodeo-stat\">\n<p><strong>Dato clave:<\/strong><\/p>\n<p>En muchos modelos de restauraci\u00f3n, el food cost suele moverse entre el 28 % y el 35 % de la facturaci\u00f3n, aunque el rango ideal depende del tipo de negocio y del precio final del plato.<\/p>\n<\/div>\n<h3><b>F\u00f3rmula para calcular el precio de venta<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La f\u00f3rmula m\u00e1s usada es sencilla:<\/span><\/p>\n<p><b>Precio de venta = Coste del plato \/ porcentaje objetivo de food cost<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Por ejemplo, si un plato cuesta 4 \u20ac y quieres que el food cost sea del 30 %, el precio de venta ser\u00eda 4 \/ 0,30 = 13,33 \u20ac. Despu\u00e9s puedes redondear seg\u00fan tu estrategia comercial. Esta f\u00f3rmula ayuda a asegurar que cada plato deja espacio suficiente para cubrir gastos fijos, mano de obra y beneficio.<\/span><\/p>\n<h3><b>Ejemplo de c\u00e1lculo del precio final<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Si tu coste real por raci\u00f3n es 1,46 \u20ac y trabajas con un food cost del 30 %, el precio de venta m\u00ednimo deber\u00eda rondar los 4,87 \u20ac. Si lo elevas a 28 % para ganar algo m\u00e1s de margen, subir\u00eda a 5,21 \u20ac. La decisi\u00f3n final no depende solo del c\u00e1lculo: tambi\u00e9n influye el tipo de cliente, la competencia indirecta, la percepci\u00f3n de valor y el papel del plato dentro de la carta. El n\u00famero te da la base; la estrategia decide el precio final.<\/span><\/p>\n<h2><b>Errores frecuentes al calcular el coste real de un plato<\/b><\/h2>\n<div class=\"foodeo-warning\">\n<p><strong>Advertencia:<\/strong><\/p>\n<p>Uno de los errores m\u00e1s comunes es no considerar las mermas. Si compras un kilo de producto, no siempre aprovechas ese kilo completo en el plato. Tambi\u00e9n es un fallo frecuente olvidar ingredientes secundarios o trabajar con precios desactualizados.<\/p>\n<\/div>\n<h3><b>No considerar las mermas<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Es el fallo m\u00e1s com\u00fan. Comprar un kilo no significa vender un kilo. Si no descuentas limpieza, pelado, recorte o cocci\u00f3n, el coste queda falseado y el margen se reduce sin que lo notes.<\/span><\/p>\n<h3><b>Omitir ingredientes secundarios<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Muchas veces se calculan bien las prote\u00ednas, pero se olvidan el aceite, los condimentos, la salsa o el acompa\u00f1amiento. Son importes peque\u00f1os por separado, pero suman bastante cuando el plato se vende cientos de veces.<\/span><\/p>\n<h3><b>No actualizar los precios de compra<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Un escandallo viejo sirve poco. Si cambian los proveedores, la temporada o el coste de la materia prima, el precio del plato tambi\u00e9n debe revisarse. Trabajar con precios desactualizados lleva a decisiones equivocadas.<\/span><\/p>\n<h3><b>No revisar el escandallo peri\u00f3dicamente<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La carta no deber\u00eda quedar congelada. Revisar el escandallo de forma regular permite detectar platos que han perdido rentabilidad, ajustar por inflaci\u00f3n y mantener el negocio sano. Tambi\u00e9n puedes ampliar ideas pr\u00e1cticas sobre gesti\u00f3n de sobras, prevenci\u00f3n de desperdicio y mejora de procesos en la <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2019-05\/fw_lib_gfd_esp_guia-restauracion-2017.pdf\">gu\u00eda europea para el sector de restauraci\u00f3n y catering<\/a>. En cocina profesional, el control de costes no es una tarea puntual: es una rutina de gesti\u00f3n.<\/span><\/p>\n<div class=\"foodeo-conclusion\">\n<h3>Conclusi\u00f3n<\/h3>\n<p>Calcular el coste real de un plato paso a paso permite controlar mejor la rentabilidad, fijar precios con criterio y tomar decisiones m\u00e1s s\u00f3lidas en cocina y sala. Cuando el escandallo est\u00e1 bien hecho, la carta deja de improvisarse y empieza a trabajar a favor del negocio.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Calcular el coste real de un plato es una de  &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":1713,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[383,376,377,378,374,375,381,333,380,64,76,382,379,8],"class_list":["post-1711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos","tag-control-de-mermas","tag-coste-de-un-plato","tag-coste-real-de-un-plato","tag-costes-en-restauracion","tag-escandallo","tag-escandallo-de-cocina","tag-ficha-tecnica-de-recetas","tag-gestion-de-cocina","tag-gestion-de-costes","tag-gestion-de-restaurantes","tag-hosteleria","tag-precio-de-venta-de-platos","tag-rentabilidad-de-restaurantes","tag-restaurantes"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso\u3010Gu\u00eda\u3011<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aprende c\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso, aplicar el escandallo, controlar el food cost y fijar el precio de venta.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso\u3010Gu\u00eda\u3011\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Aprende c\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso, aplicar el escandallo, controlar el food cost y fijar el precio de venta.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Foodeo Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/foodeoOficial\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-08-17T13:42:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1337\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"753\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mariano\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@foodeooficial\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@foodeooficial\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mariano\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Mariano\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/5fecb313896b0bb946194763eff66da7\"},\"headline\":\"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso\",\"datePublished\":\"2026-08-17T13:42:49+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/\"},\"wordCount\":1880,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg\",\"keywords\":[\"Control de mermas\",\"Coste de un plato\",\"Coste real de un plato\",\"Costes en restauraci\u00f3n\",\"Escandallo\",\"Escandallo de cocina\",\"Ficha t\u00e9cnica de recetas\",\"Gesti\u00f3n de cocina\",\"Gesti\u00f3n de costes\",\"gesti\u00f3n de restaurantes\",\"hosteleria\",\"Precio de venta de platos\",\"Rentabilidad de restaurantes\",\"restaurantes\"],\"articleSection\":[\"Gesti\u00f3n del restaurante\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/\",\"name\":\"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso\u3010Gu\u00eda\u3011\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg\",\"datePublished\":\"2026-08-17T13:42:49+00:00\",\"description\":\"Aprende c\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso, aplicar el escandallo, controlar el food cost y fijar el precio de venta.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg\",\"width\":1337,\"height\":753,\"caption\":\"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso con chef analizando un escandallo, calculadora, ingredientes y precio de venta\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Foodeo\",\"description\":\"Novedades de foodeo y el sector de la hosteler\u00eda\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"Foodeo\",\"url\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/06\\\/foodeo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/06\\\/foodeo.png\",\"width\":463,\"height\":319,\"caption\":\"Foodeo\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/foodeoOficial\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/foodeooficial\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/foodeo.oficial\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/showcase\\\/foodeooficial\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UCaMJTeUnMcMmV1n7pgxVb8g\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/foodeo.es\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/5fecb313896b0bb946194763eff66da7\",\"name\":\"Mariano\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/fab7095e132132bc03e00ea51298852479465719cf9f6c769a53fb8205304029?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/fab7095e132132bc03e00ea51298852479465719cf9f6c769a53fb8205304029?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/fab7095e132132bc03e00ea51298852479465719cf9f6c769a53fb8205304029?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mariano\"},\"description\":\"Redactor especializado en digitalizaci\u00f3n y tecnolog\u00eda para hosteler\u00eda. En Foodeo creo contenido pr\u00e1ctico para ayudar a restaurantes, bares y cafeter\u00edas a optimizar su gesti\u00f3n, aumentar sus ventas y sacar el m\u00e1ximo partido a las nuevas herramientas tecnol\u00f3gicas.\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso\u3010Gu\u00eda\u3011","description":"Aprende c\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso, aplicar el escandallo, controlar el food cost y fijar el precio de venta.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso\u3010Gu\u00eda\u3011","og_description":"Aprende c\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso, aplicar el escandallo, controlar el food cost y fijar el precio de venta.","og_url":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/","og_site_name":"Foodeo Blog","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/foodeoOficial","article_published_time":"2026-08-17T13:42:49+00:00","og_image":[{"width":1337,"height":753,"url":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Mariano","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@foodeooficial","twitter_site":"@foodeooficial","twitter_misc":{"Escrito por":"Mariano","Tiempo de lectura":"9 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/"},"author":{"name":"Mariano","@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/#\/schema\/person\/5fecb313896b0bb946194763eff66da7"},"headline":"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso","datePublished":"2026-08-17T13:42:49+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/"},"wordCount":1880,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg","keywords":["Control de mermas","Coste de un plato","Coste real de un plato","Costes en restauraci\u00f3n","Escandallo","Escandallo de cocina","Ficha t\u00e9cnica de recetas","Gesti\u00f3n de cocina","Gesti\u00f3n de costes","gesti\u00f3n de restaurantes","hosteleria","Precio de venta de platos","Rentabilidad de restaurantes","restaurantes"],"articleSection":["Gesti\u00f3n del restaurante"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/","url":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/","name":"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso\u3010Gu\u00eda\u3011","isPartOf":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg","datePublished":"2026-08-17T13:42:49+00:00","description":"Aprende c\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso, aplicar el escandallo, controlar el food cost y fijar el precio de venta.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/#primaryimage","url":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg","contentUrl":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Como-calcular-el-coste-real-de-un-plato-paso-a-paso-con-chef-analizando-un-escandallo-calculadora-ingredientes-y-precio-de-venta.jpg","width":1337,"height":753,"caption":"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso con chef analizando un escandallo, calculadora, ingredientes y precio de venta"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/como-calcular-el-coste-real-de-un-plato\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"C\u00f3mo calcular el coste real de un plato paso a paso"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/#website","url":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/","name":"Foodeo","description":"Novedades de foodeo y el sector de la hosteler\u00eda","publisher":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/#organization","name":"Foodeo","url":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/foodeo.png","contentUrl":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/foodeo.png","width":463,"height":319,"caption":"Foodeo"},"image":{"@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/foodeoOficial","https:\/\/x.com\/foodeooficial","https:\/\/www.instagram.com\/foodeo.oficial\/","https:\/\/www.linkedin.com\/showcase\/foodeooficial","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCaMJTeUnMcMmV1n7pgxVb8g"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/#\/schema\/person\/5fecb313896b0bb946194763eff66da7","name":"Mariano","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fab7095e132132bc03e00ea51298852479465719cf9f6c769a53fb8205304029?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fab7095e132132bc03e00ea51298852479465719cf9f6c769a53fb8205304029?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fab7095e132132bc03e00ea51298852479465719cf9f6c769a53fb8205304029?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mariano"},"description":"Redactor especializado en digitalizaci\u00f3n y tecnolog\u00eda para hosteler\u00eda. En Foodeo creo contenido pr\u00e1ctico para ayudar a restaurantes, bares y cafeter\u00edas a optimizar su gesti\u00f3n, aumentar sus ventas y sacar el m\u00e1ximo partido a las nuevas herramientas tecnol\u00f3gicas."}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1711"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1835,"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711\/revisions\/1835"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}