{"id":142,"date":"2021-07-16T08:28:46","date_gmt":"2021-07-16T08:28:46","guid":{"rendered":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/?p=142"},"modified":"2021-07-16T08:29:44","modified_gmt":"2021-07-16T08:29:44","slug":"software-de-gestion-de-restaurantes-escandallos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodeo.es\/blog\/software-de-gestion-de-restaurantes-escandallos\/","title":{"rendered":"Software de gesti\u00f3n de restaurantes: Escandallos"},"content":{"rendered":"

Mas all\u00e1 de mejorar el marketing, tener buena imagen en redes sociales, mantenerse al d\u00eda en tendencias de consumo, mejorar cada vez m\u00e1s la atenci\u00f3n al cliente, existen otros muchos puntos de gesti\u00f3n en un restaurante que a veces no consideramos importantes, pero lo son, mucho. Y eso es lo que pasa con los escandallos, hay negocios que pasan por alto este punto important\u00edsimo de la gesti\u00f3n de un local de restauraci\u00f3n. Por eso, a este art\u00edculo lo hemos llamado \u201c Software de gesti\u00f3n de restaurantes: Escandallos \u201d,<\/strong> \u00a0porque vamos a hablarte de la importancia del uso de herramientas digitales como estos software, para la gesti\u00f3n de los escandallos, la importancia de ellos y como llevarlos a cabo correctamente.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es un escandallo?<\/strong><\/h2>\n

El escandallo; <\/strong>ser\u00e1 la herramienta que nos ayudar\u00e1 a definir el coste de un plato a mediante la materia prima usada en la elaboraci\u00f3n del plato.<\/p>\n

Recuerda que un escandallo te dice el coste del plato, pero no te dice el precio al que lo debes vender, ya que para eso tienes que a\u00f1adir otros factores como el gasto en personal, o costes generales de producci\u00f3n que normalmente no se incluyen dentro del escandallo.<\/p>\n

\"software<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo hacerlo?<\/strong><\/h3>\n

Hacer escandallos es fundamental para un jefe de cocina. Si tu fueras el propietario, es importante que lo implementes a tus empleados, porque as\u00ed tendr\u00e1s claro que cuesta tu producto, cuanto margen ganas con el y que los platos siempre se preparan de la misma manera.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Hay que saber exactamente cu\u00e1nto nos cuestan los ingredientes, para poder ponerles un precio de venta. Esto nos ayudar\u00e1 a no sacar precios en base a ideas aproximadas. (Error que cometen muchos empresarios cuando montan su primer negocio de hosteler\u00eda).<\/p>\n

Poner un precio a un producto sin conocer su coste real nos llevar\u00eda a una mala programaci\u00f3n de compras y resultados del negocio.<\/p>\n

Un escandallo tiene que ser personalizado, de la misma manera que personalizamos el propio establecimiento. personalizado como el propio establecimiento.<\/p>\n

Por eso, te dejamos aqu\u00ed los datos y pasos m\u00e1s importantes que debe tener en cuenta para los escandallos de los platos de tu negocio.<\/p>\n

Datos a tener en cuenta en un escandallo.<\/strong><\/h4>\n

 <\/p>\n

Ya sabemos que debemos pesar los ingredientes y anotar el\u00a0peso bruto<\/strong>.<\/p>\n

Es com\u00fan encontrar este c\u00e1lculo creado en porcentajes, pero tambi\u00e9n puede indicarse el peso simplemente, y tener en cuenta lo siguiente.<\/p>\n